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天津中北镇早餐加盟店来天津必吃的美味早餐

※发布时间:2017/11/23 10:45:45   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  天津老城里四姐是一家致力于推广天津传统美食的餐饮管理公司,老城里四姐原位于天津老城区北门粮店附近,以地道口味的锅巴菜立足于天津传统美食的聚集地,老城里四姐经过多年的收集及研发拥有多项具有正传统口味并经得住市场的经营产品。经过几代老城里四姐人的努力,以及对传统手艺的,老城里四姐现拥有加盟店近500家,覆盖天津市内六区及周边县市,辐射、泊头等地,并以高速的势态推向各区域。

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  原料:配方猪肥、瘦肉10千克,湿淀粉2.5千克,食盐275克,酱油400克,大葱150克,鲜姜50克,五香粉10克,花椒粉5克,味精10克,红曲米30克,清水25千克,香油适量。

  ④调馅:将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面、花椒粉、五香粉、味精、淀粉和清水混合拌匀,倒进肉块里,用拌馅机充分搅拌均匀后,即成肠馅。

  ⑤灌制:将馅料用灌肠机或手工灌入肠衣内,每间隔45厘米为一根,两头各留4厘米空隙,将两头合并系牢,形成圆圈状。

  ⑥煮制:将灌好的红肠及时投入到沸水锅里,水温保持95℃以上.25~30分钟即可煮好。煮制时,用轻轻翻动,发现气泡,扎眼放气。

  1.将糯米粉、面粉、酵母混合,加温水搅拌成面团,盖上盖子或者保鲜膜,饧(xing)发25分钟左右。

  3.把小剂子逐个按扁,包上豆沙馅,收口捏紧,揉圆后再稍稍按扁,馅儿的多少也随意吧,一个是喜欢吃甜的就包点,另外一个是包的下的就多包点,因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。

  配料:鲜蔓菁10千克,大盐2千克,糖色1千克,五香料(桂皮、花椒、八角、山艾、小茴香、橘皮、砂仁、豆蔻、味精适量)。

  1)选料倒缸:在霜降前后,选择直径7—8厘米的鲜蔓菁芥菜,去皮、下缸,一层菜一层盐。第2天倒缸,以后每隔1天倒1次,连倒3次,再隔1周倒1次,腌1个月。

  2)开口清卤:将菜捞出切口,呈元宝形刀口,内深外浅,分瓣均匀。缸内的卤水要过罗。把切好口的菜坯回缸继续腌制。此时再加入色干(焦糖色)1千克,每周倒缸1次,直至春节。

  3)晾晒增色:春节后将菜捞出晾晒,晒至七八成千,再回缸腌制,每天翻动1次,连续l周,再隔天倒缸1次,倒缸时卤要过罗,直至6月,中间加水3次,以防菜坯过干,如色不够深,可在加水时补加些糖。

  4)挑选搓盐:6月将菜出缸晾晒,晒至菜坯内外黑透、色泽光亮,挑选出来进行搓盐,使菜坯表面都滚上盐面和香料粉。然后放入缸内,码放贮存,即为成品。

  对挑剩下的没有里外黑透的菜,再下缸继续腌制,使其达到标准再出缸晾晒,搓盐。一般在9月底可以搓完。

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